Nous commercialisons le sucre comme matière première alimentaire qui ajouté à d’autres matières premières, donnera un produit fini comme le caramel, le chocolat ou des boissons sucrées par exemple.
La norme commune à tous les sucres européens se mesure en points européens CEE.
De 1 à 8 points, nous avons du sucre cristallisé N°1
De 9 à 22 points, nous obtenons du sucre cristallisé N°2
Pour déterminer le nombre de points européens, il est analysé trois critères :
– la couleur du sucre
– la coloration en solution
– la quantité de cendres (matière minérale)
Le Cristallisé N°2 s’utilise pour la majorité des applications, mais d’autres critères peuvent être souhaités par les industriels en fonction de leurs impératifs de fabrication.
La granulométrie du sucre, mesurée par son ouverture moyenne (OM) permet de connaître la taille moyenne des cristaux de sucre.
La filtrabilité du sucre permet d’avoir une solution facilement filtrable une fois le sucre dissous.
Il faut savoir également que si, il n’existe pas de DLC/DLUO pour le sucre, ce dernier a la faculté d’absorber l’humidité de l’air, il n’aime donc pas les chocs thermiques. Il est conseillé un stockage dans un endroit sec et aéré.
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